Мясо водоплавающей птицы характеризуется высокой питательностью и вкусовым качествам, а блюда из утки или гуся являются традиционными для Украинской. Водоплавающая птица (гуси, обычные и мускусные утки и их гибрид - муларды) ценятся, также благодаря способности давать продукцию в экстенсивных ( «недорогих») условиях, неприхотливости к условиям выращивания и кормления, устойчивости к болезням, широкому ассортименту получаемой продукции (мягкие мясо, жир, перо-пуховая сырье, а в последнее время - и большая жирная печень).
|
В 100 г съедобной части содержится, % |
Вид мяса |
||||||
|
Бройлеры |
Куры |
Утки |
Гуси |
Індейки |
Свинина |
Говядина |
|
|
Вода |
64,3 |
62,6 |
56,0 |
45,0 |
64,5 |
50,7 |
63,5 |
|
Белок |
18,7 |
18,2 |
16,0 |
15,2 |
21,6 |
19,5 |
20,0 |
|
Жир |
16,1 |
18,4 |
27,2* |
39,0 |
12,8 |
29,0 |
15,6 |
|
Минеральные вещества |
0,9 |
0,8 |
0,8 |
0,8 |
1,1 |
0,8 |
0,9 |
|
Холестерин, мг |
48 |
74 |
82 |
61 |
69 |
99 |
86 |
|
Энергетическая ценность, ккал |
231 |
251 |
326 |
434 |
212 |
357 |
232 |
|
Примечание: *- в среднем в мясе уток пекинской породы |
|||||||
Именно поэтому в Украине еще каких-то 40-50 лет назад на водоплавающую птицу приходилось около 40% всего мяса птицы, производимого. Однако с переходом отечественного птицеводства на интенсивные технологии, большее развитие получило производство мяса цыплят-бройлеров, которые оказались более к ним приспособлены, и сейчас доля мяса водоплавающей птицы в валовом производстве мяса птицы в Украине не превышает 4%. Однако в последнее время после количественного насыщения рынка, потребитель предъявляет все большие требования к ассортименту и качеству продукции птицеводства. В связи с этим спрос на мясо водоплавающей птицы в Украине снова увеличивается, что привело к его дефициту. Оптовые и розничные цены на мясо водоплавающей птицы выше, чем на мясо цыплят-бройлеров на 10-30%, а рентабельность его производства часто превышает 50%. Указанное создало благоприятные условия для инвестиций в производство продукции водоплавающей птицы. Особенно перспективным этот бизнес может быть для фермерских хозяйств.
Эксперты ЦОП помогут рассчитать потребность в зданиях, сооружениях и оборудовании и соответствующих инвестициях для создания небольшой фермы по производству продукции водоплавающей птицы, разработать экономически эффективную технологию выращивания и кормления птицы с счета особенностей хозяйства и местных условий, а также обеспечат технологическое.
