Серія публікацій на тему “Впровадження системи ХАССП на птахівницьких підприємствах”.
Зараз Україна стоїть на шляху інтеграції у СОТ, тому має впроваджувати європейські стандарти у сфері безпеки харчової продукції. Харчові яйця, м’ясо птиці, продукти переробки, субпродукти займають вагоме місце у раціоні людей та продовольчій безпеці країни вцілому.
На підприємствах ЄС, що пов’язані з виробництвом, переробкою, танспортуванням, зберіганням, реалізацією харчової продукції впроваждена система ХАССП, дотримання принципів якої гарантує безпечність продуктів харчування на шляху від виробництва до столу споживачів.
У перекладі, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP , або ХАССП) — це система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок (ККТ).
Застосування ХАССП передбачає розробку та впровадження операторами ринку процедур для підтримання гігієни у всьому харчовому ланцюгу, які необхідні для виробництва та постачання безпечних харчових продуктів для споживання людиною, а також правила поводження з харчовими продуктами.
Програми-передумови системи ХАССП мають охоплювати такі процеси:
- Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення.
- Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок.
- Вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо.
- Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами.
- Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь).
- Здоров’я та гігієна персоналу.
- Захист продуктів від сторонніх домішок; поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збір та видалення з потужності.
- Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби.
- Зберігання та використання токсичних сполук і речовин.
- Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками.
- Зберігання та транспортування.
- Контроль за технологічними процесами.
- Маркування харчових продуктів та поінформованість споживачів.
Принципи розробки системи ХАССП:
Принцип 1 система ХАССП полягає в аналізі небезпечних факторів визначення відповідних заходів з контролю.
Принцип 2 система ХАССП полягає у визначенні критичних контрольних точок (ККТ).
Принцип 3 система ХАССП полягає у встановленні критичних меж для ККТ.
Принцип 4 система ХАССП полягає у встановленні процедур моніторингу щодо ККТ.
Принцип 5 система ХАССП включає розроблення коригувальних дій:
- виявлення, реєстрацію та аналіз невідповідностей;
- встановлення причин виникнення невідповідностей;
- розроблення заходів з усунення причин, що спричинюють їх появу;
- впровадження запланованих заходів, здійснення контролю за їх виконанням;
- оцінку ефективності виконаних заходів;
- за необхідності внесення змін та доповнень у процедури, спрямовані на попередження повторного виникнення причин невідповідностей.
Принцип 6 системи ХАССП включає процедури верифікації (перевірки).
Валідація (підтвердження) плану ХАССП – отримання доказів того, що всі елементи плану ХАССП є правильними і забезпечують безпечність харчових продуктів.
Метою верифікації є:
- забезпечення ефективного впровадження плану ХАССП;
- перевірка, чи план ХАССП виконується постійно;
- перевірка, чи всі результати аналізу системи взято до уваги.
Для проведення верифікації група ХАССП використовує таку інформацію:
- огляд скарг, пов’язаних з безпечністю харчових продуктів;
- результати лабораторного моніторингу неперероблених, частково перероблених або перероблених харчових продуктів;
- результати моніторингу ККТ;
- калібрування обладнання;
- результати проведення аудитів, інспекцій;
- перевірку ведення записів;
- аналіз відхилень;
- перевірку роботи відповідального персоналу.
Принцип 7 системи ХАССП включає процедури ведення записів та документації, що мають відповідати розміру потужності, особливостям технологічних процесів та давати змогу оператору ринку перевіряти впровадження та дієвість заходів з контролю, передбачених системою ХАССП.
Отримати консультацію по вимогам до технологічних процесів згідно програм передумов та принципів системи ХАССП можна у Центрі обслуговування з птахівництва
Обговорити тему з експертом ЦОП >>>>>
Читати продовження:
Безпечність продукції птахівництва за системою ХАССП — критичні контрольні точки
Читати попередню статтю:
