Мельник В.А., л.с.-г.н., эксперт ЦОП
В природе мулардов как самостоятельного вида птицы не существует. Они созданы человеком искусственно – путем скрещивания самцов мускусных и самок обычных (крестцовых) уток. Для их получения применяют в основном искусственное осеменение, поскольку естественным способом самцы мускусных и обыкновенных уток самки спариваются неохотно.
Хотя муларды известны уже более трехсот лет, однако широкое распространение они получили только во второй половине 20 века в связи с началом их широкого использования для производства большой жирной печени (фуа-игры). Если до 60-х годов 20 века 90% большой жирной печени получали от гусей, остальные от мускусных селезней, то сейчас наоборот, около 92% большой жирной печени получают при принудительном откорме мулардов и только 8% гусей и мускусных селезней. Ценится также мясо мулардов, характеризующееся нежностью, хорошей текстурой и отличными вкусовыми качествами. Содержание жира в нем меньше, чем в мясе обычных уток.
К 7-недельному возрасту скорость роста мулардов уступает обычным уткам, но при более длительном откорме муларды достигают большей живой массы. В отличие от мускусных уток у них не наблюдается большой разницы по живой массе между самцами и самками. Как самцы, так и самки могут достигать массы 5 кг и больше.
В Украине мясо мулардов пользуется все большей популярностью и стоит дороже, чем мясо обычных уток. Выращивание мулардов имеет некоторые особенности по сравнению с выращиванием обычных уток, которые необходимо учитывать для получения наилучших результатов.
При коммерческом выращивании мулардов в фермерском хозяйстве можно получить для реализации следующую продукцию:
- патроны охлажденные или замороженные тучки мулардов;
- сырой или топленый жир мулардов;
- копченые тушки мулардов;
- вяленые грудки мулардов (комки магре);
- вяленые ножки мулардов (ножки конфи);
- большую жирную печень (фуа-гру) в сыром (охлажденном или замороженном) или переработанном виде (паштеты, террины и т.п.).
Рынок подобной продукции в Украине пока мало насыщен, и опыт немногих фермерских хозяйств, занявшихся ее производством, свидетельствует о высокой доходности и перспективности этого вида деятельности.
Эксперты ЦОП помогут Вам подобрать разновидность муллардов и необходимое оборудование с учетом выбранной Вами для производства вида продукции, разработают наиболее экономически эффективную технологию выращивания и кормления птицы, переработки полученной продукции. Так что проявляйте инициативу.
