Серия публикаций по теме “Внедрение системы ХАССП на птицеводческих предприятиях Украины”.
Сейчас Украина стоит на пути интеграции в ВТО, поэтому должна внедрять европейские стандарты в области безопасности пищевой продукции. Пищевые яйца, мясо птицы, продукты переработки, субпродукты занимают весомое место в рационе людей и в продовольственной безопасности страны в целом. На предприятиях ЕС, связанных с производством, переработкой, танспортированием, хранением, реализацией пищевой продукции, внедрена система ХАССП, соблюдение принципов которой гарантирует безопасность продуктов питания по пути от производства до стола потребителей.
В переводе Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP или ХАССП) — это система анализа рисков, опасных факторов и контроля критических точек (ККТ).
Применение ХАССП предусматривает разработку и внедрение операторами рынка процедур по поддержанию гигиены во всей пищевой цепи, которые необходимы для производства и поставки безопасных пищевых продуктов для потребления человеком, а также правила обращения с пищевыми продуктами.
Программы-предпосылки системы ХАССП должны включать следующие процессы:
- Надлежащее планирование производственных, вспомогательных и бытовых помещений во избежание перекрестного загрязнения;
- Требования к состоянию помещений, оборудованию, проведению ремонтных работ, техническому обслуживанию оборудования, калибровке и т.п., а также мероприятия по защите пищевых продуктов от загрязнения и посторонних примесей.
- Требования к планированию и состоянию коммуникаций – вентиляции, водопроводов, электро- и газоснабжения, освещения и т.п.
- Безопасность воды, льда, пара, вспомогательных материалов для переработки (обработки) пищевых продуктов, предметов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
- Чистота поверхностей (процедуры уборки, мойки и дезинфекции производственных, вспомогательных и бытовых помещений и других поверхностей).
- Здоровье и гигиена персонала.
- Защита продуктов от посторонних примесей; обращение с отходами производства и мусором, их сбор и извлечение из мощности.
- Контроль за вредителями, определение вида, предотвращение их появления, средства профилактики и борьбы.
- Хранение и использование токсичных соединений и веществ.
- Спецификации (требования) к сырью и контроль за поставщиками.
- Хранение и транспортировка.
- Контроль за технологическими процессами.
- Маркировка пищевых продуктов и информированность потребителей.
Принципы разработки системы ХАССП:
Принцип 1 система ХАССП заключается в анализе опасных факторов для определения соответствующих мер по контролю.
Принцип 2 Система ХАССП состоит в определении критических контрольных точек (ККТ).
Принцип 3 системы ХАССП заключается в установлении критических пределов для ККТ.
Принцип 4 система ХАССП состоит в установлении процедур мониторинга по ККТ.
Принцип 5 система ХАССП включает разработку корректирующих действий:
- выявление, регистрацию и анализ несоответствий;
- установление причин возникновения несоответствий;
- разработка мер по устранению причин, вызывающих их появление;
- внедрение запланированных мер, осуществление контроля за их выполнением;
- оценку эффективности выполненных мероприятий.
В случае необходимости внесения изменений и дополнений в процедуры, направленные на предупреждение повторного возникновения причин несоответствий.
Принцип 6 системы ХАССП включает в себя процедуры верификации (проверки).
Валидация (подтверждение) плана ХАССП – получение доказательств того, что все элементы плана ХАССП правильны и обеспечивают безопасность пищевых продуктов.
Целью верификации является:
- обеспечение эффективного внедрения плана ХАССП;
- проверка, выполняется ли план ХАССП постоянно;
- проверка, все ли результаты анализа системы учтены.
Для проведения верификации группа ХАССП использует следующую информацию:
- обзор жалоб, связанных с безопасностью пищевых продуктов;
- результаты лабораторного мониторинга непереработанных, частично переработанных или переработанных пищевых продуктов;
- результаты мониторинга ККТ;
- калибровка оборудования;
- результаты проведения аудитов, инспекций;
- проверку ведения записей;
анализ отклонений;
проверку работы ответственного персонала.
Принцип 7 системы ХАССП включает процедуры ведения записей и документации, которые должны соответствовать размеру мощности, особенностям технологических процессов и позволять оператору рынка проверять внедрение и действенность мер контроля, предусмотренных системой ХАССП.
Обсудить тему или получить консультацию по требованиям к технологическим процессам согласно программам предпосылкам и принципам системы ХАССП можно в Центре обслуживания по птицеводству
Обсудить тему с экспертом ЦОП >>>>>
Читать предыдущую статью:
